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牛屠宰检疫要点阐述与分析

发布时间:2018-10-23 17:08    作者:.    来源:    查看:
    摘要:随着人民生活水平的提升,食品安全意识随之增强,肉品能否达到安全食用的标准受到人们的普遍关注。笔者根据多年的检疫经验,结合相关资料,论述了牛屠宰前检疫、屠宰后的检验要点及相关卫生处理措施,旨在确保牛肉食品安全,保障人民群众的身体健康。

    1  牛屠宰前检疫

   (1)查验检疫证明及免疫标识。待宰畜入场时必须索取相关证明,如动物产地检疫合格证明、运输检疫证明、消毒证明及检查有无免疫标识。需要注意的是,一定要将证件与实物结合起来观察,确保证物一致,不能出现畜不对号的情况,待检查结果符合条件之后再进行屠宰工作。

   (2)群体检查。群体检查是将牛群按入场批次分批分圈进行检查,主要包括“三态检查”和逐头测温。“三态检查”首先是静态检查,仔细观察牛群在安静状态下的表现是否正常,有无咳嗽、气喘、流涎、昏睡和嗜睡等病态;其次是动态检查,将圈内牛群哄起后或在卸载后的活动过程中,观察牛的运动状态有无异常;第三是状态检查,在牛群的生理活动中,观察生理状态是否异常。进行“三态检查”时,可不分前后顺序。在经过群体检查后,牛群休息一段时间后逐头进行体温检测,牛的正常体温为37.5~39.5℃,疑似病牛逐头进行临床诊断,必要时进行实验室诊断。

   (3)个体检查。在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个方面进行的。一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常,主要对牛的外表状态进行掌握;二听牛的叫声和呼吸声,需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常;三摸牛的角根和耳根,简单检测牛的体表温度是否正常。此外还要摸牛的皮肤体表,检测体表淋巴结有无异常;四检就是对可疑牛进行更准确的体温测量,检查有无异常或不能够屠宰的情况。

   (4)宰前检疫处理。凡是经过宰前检疫,健康、符合卫生质量要求和商品规格的牛方可进行屠宰。对于一些被确诊为不对肉食卫生造成影响的普通病患牛,或一般性传染病牛面临死亡时,可随时签发急宰证明,送往指定地点进行急宰。确定有传染性疾病感染,类似口蹄疫、布病和炭疽等传染病,应立即给予捕杀,禁止屠宰市场买卖。

    2  牛屠宰后检验

   (1)头部检验。放血未剥皮,应剖检牛只的咽喉部,观察舌根和咽后淋巴结有无病变。同时观察咽后黏膜及扁桃体,通过对剖检组织的观察,了解其是否感染炭疽、结核和出败病等疫病。之后的头部检疫需同时结合酮体检查进行,观察咬肌,检查有无囊尾蚴。

   (2)内脏检验。由于牛的内脏体积比较大,一般可将其分为两组进行检验。①红下水检验主要包括心、肝和肺。心脏在正常情况下一般不剖检,主要以视检和触检为主。视检要观察血液的凝固情况、心包液有无变化及心冠脂肪与心尖有无出血点、有无囊虫寄生等。在视检的同时触摸心脏的弹性,必要时沿动脉管切开检验。检验肝脏必须剖检肝门淋巴结,触检其弹性,视检外表色泽和大小等情况;检验肺脏要剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结,同时触检其弹性,视检外表色泽和大小,必要时进行剖检肺实质。②白下水检验主要包括胃、肠和脾。一般情况下对胃肠同时进行检验,主要剖检胃淋巴结和肠系膜淋巴结,必要时剖检胃和肠黏膜,主要观察有无充血、出血、溃疡和痈肿糜烂等,重点注意肠炭疽。在检验胃和肠的同时,可一并检验脾脏。正常情况下脾脏不做剖检,以视检和触检为主,主要观察脾脏的大小和色泽等,触检其弹性,特别要注意败血型炭疽脾脏肿大3~5倍。

   (3)胴体检验。放血以后进行胴体检查,观察胴体的色泽,对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪和胸腹膜进行认真检查,看有无出血情况,对皮下和肌肉水肿进行观察,看是否正常。对于淋巴进行剖检,重点检查充血、出血、水肿和坏死等情况,同时要摘除淋巴结。

   (4)蹄部检验。主要看蹄冠及蹄丫皮肤有无水泡和溃烂。

   (5)检验后的处理。经检疫合格,酮体上加盖“肉检验讫”章,出具检疫合格证明可上市销售。对于患有一般传染病的牛及轻寄生虫病、普通病理损伤的肉尸或脏器,根据病损性质和程度,经过冷冻、盐腌、产酸和高温等无害化处理后,能使传染性及毒性消失或寄生虫全部死亡的,可以有条件地食用。对于患有严重传染病、寄生虫病和严重病理损伤的肉尸或脏器,可以对其采取炼制工业油的措施加以利用。对于患有炭疽和牛瘟等恶性传染病的肉尸或脏器,必须将尸体进行无害化销毁,主要方法有焚烧、化制和深埋等。

   (蔺洁 西宁市畜牧兽医站)

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